Sup Tulang

Pengenalan

Sup tulang adalah street food legend Malaysia yang terkenal dengan kuah merah pekat dan sum-sum tulang yang creamy. Hidangan ini berasal dari gerai-gerai makan malam dan telah menjadi kegemaran rakyat Malaysia dari Johor hingga Perlis.

Yang paling famous adalah sup tulang gearbox — menggunakan tulang lutut lembu yang dipenuhi dengan sum-sum yang meleleh di mulut!

---

Bahan-bahan Utama

Bahan	Kuantiti	Nota
Tulang lembu	1kg	Gearbox atau rusuk
Air	1 liter	Untuk rebus tulang
Santan pekat	400ml	Untuk kuah creamy

---

Bahan-bahan Kisar

Bahan	Kuantiti
Cili kering (direndam)	10 batang
Bawang merah	10 biji
Bawang putih	5 ulas
Halia	2 inci
Lengkuas	2 inci
Serai	2 batang (bahagian putih)

---

Rempah Whole

Bahan	Kuantiti
Serai	1 batang (diketuk)
Kayu manis	1 batang
Bunga lawang	3 biji
Bunga cengkih	5 kuntum
Buah pelaga	3 biji

---

Pelengkap

• Roti perancis (baguette)
• Bawang goreng
• Daun sup
• Limau kasturi
• Cili padi

---

Cara Memasak

Langkah 1: Rebus Tulang

1. Cuci tulang lembu dengan air garam. Buang darah dan kotoran.

2. Rebus tulang dalam air mendidih selama 5 minit. Buang air (blanching).

3. Rebus tulang semula dalam 1 liter air baru bersama rempah whole.

4. Masak dengan api sederhana selama 60-90 minit sehingga tulang empuk dan sum-sum mula keluar.

Langkah 2: Sediakan Paste

1. Kisar semua bahan kisar sehingga halus.

2. Panaskan minyak (4 sudu besar) dalam kuali.

3. Tumis paste sehingga wangi dan pecah minyak — ambil masa 15-20 minit.

4. Tambah sos tomato. Kacau rata.

Langkah 3: Gabungkan

1. Tuang paste yang sudah ditumis ke dalam periuk tulang.

2. Kacau rata dan biarkan mendidih.

3. Masukkan santan secara perlahan sambil mengacau.

4. Perasakan dengan garam dan gula.

5. Masak selama 15-20 minit lagi sehingga kuah pekat dan berminyak.

---

Cara Menghidang (Gaya Street Food!)

1. Ceduk tulang ke dalam mangkuk besar.

2. Tuang kuah panas yang banyak.

3. Tabur bawang goreng dan daun sup.

4. Hidang dengan roti perancis (wajib!), limau kasturi, dan cili padi.

Cara Makan Authentic

1. Celup roti dalam kuah — sedut kuah yang meresap.
2. Sedut sum-sum dari dalam tulang guna straw besar atau terus dari lubang tulang.
3. Korek sisa-sisa daging pada tulang.

---

Tips Rahsia Sup Tulang Padu

---

Jenis Tulang untuk Sup

Jenis	Ciri-ciri	Harga
Gearbox	Paling banyak sum-sum, paling famous	$$$
Rusuk	Ada daging, kurang sum-sum	$$
Tulang biasa	Untuk stock, kurang sum-sum	$
Campuran	Gabungan semua	$$

---

Variasi

• Sup Tulang Merah — Versi original dengan kuah merah (resepi ini)
• Sup Tulang Putih — Tanpa cili, kuah clear
• Sup Tulang Mamak — Lebih pedas dan berempah
• Sup Tulang Gearbox — Fokus pada tulang lutut sahaja
• Bihun Sup — Versi lebih ringan dengan ayam

---

Di Mana Famous Sup Tulang?

• Johor Bahru — Birthplace of sup tulang merah
• Kuala Lumpur — Jalan Alor, Kampung Baru
• Penang — Georgetown street food
• Singapore — Golden Mile, Geylang

---

Soalan Lazim

Berapa lama kena rebus tulang?

Minimum 1 jam untuk tulang yang empuk. 90 minit untuk hasil terbaik.

Boleh guna tulang ayam?

Boleh, tapi experience berbeza. Sup tulang lembu adalah yang traditional.

Kenapa kuah saya tak merah?

Kurang cili boh atau tumisan tidak cukup lama. Tambah cili boh dan tumis sampai pecah minyak.

Berapa lama sup tulang tahan?

• Peti sejuk: 3-4 hari
• Freezer: 1 bulan (tanpa santan lebih baik)

Macam mana nak dapat sum-sum yang banyak?

Pilih tulang gearbox (lutut) — ini yang paling banyak sum-sum.

---

Maklumat Nutrisi

---

Timeline Memasak

---

Jom sedut sum-sum! 🦴