Laksa Sarawak
Resepi laksa Sarawak asli Kuching yang sedap dan mudah. Kuah santan berempah dengan bihun, udang, dan ayam. Hidangan kebanggaan Borneo yang mesti dicuba.
Pengenalan
Laksa Sarawak adalah kebanggaan Kuching dan seluruh Sarawak yang terkenal di seluruh dunia. Anthony Bourdain sendiri pernah memuji laksa ini sebagai “the breakfast of the gods” — sarapan dewa-dewa!
Berbeza dengan laksa Semenanjung, laksa Sarawak menggunakan paste rempah yang unik dengan gabungan santan dan belacan yang memberikan rasa creamy tetapi berkarakter.
💡 Tips: Rahsia laksa Sarawak adalah paste rempah yang dimasak betul-betul pecah minyak dan santan yang pekat.
Bahan-bahan Mee & Topping
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Bihun kering | 200g |
| Udang segar | 200g (dikulit) |
| Ayam | 200g (direbus, dihiris) |
| Tauhu pok | 4 keping (dihiris) |
| Telur dadar | 2 biji (dihiris nipis) |
| Tauge | 100g |
| Daun ketumbar | secukupnya |
| Limau kasturi | 4 biji |
| Sambal belacan | untuk hidang |
Bahan-bahan Paste (Kisar)
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Cili kering (direndam) | 15 batang |
| Bawang merah | 8 biji |
| Bawang putih | 4 ulas |
| Serai | 4 batang (bahagian putih) |
| Lengkuas | 2 inci |
| Kunyit hidup | 1 inci |
| Belacan bakar | 2 sudu besar |
| Ketumbar biji | 2 sudu besar |
| Jintan putih | 1 sudu besar |
| Jintan manis | 1 sudu teh |
| Lada hitam | 1 sudu teh |
Bahan-bahan Kuah
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Santan pekat | 400ml |
| Air/stock ayam | 500ml |
| Serbuk laksa (optional) | 2 sudu besar |
| Garam | secukup rasa |
| Gula | 1 sudu besar |
Cara Memasak
Langkah 1: Sangai Rempah
-
Sangai ketumbar biji, jintan putih, jintan manis, dan lada hitam dengan api perlahan sehingga wangi.
-
Sejukkan dan kisar halus bersama bahan paste yang lain.
TIP
Sangai rempah sebelum kisar mengeluarkan aroma yang lebih kuat — rahsia laksa yang wangi!
Langkah 2: Sediakan Topping
-
Rebus ayam sehingga masak. Simpan air rebusan sebagai stock.
-
Hiris ayam nipis-nipis.
-
Rendam bihun dalam air panas selama 5 minit. Toskan.
-
Goreng telur dadar nipis dan hiris jalur-jalur.
-
Rebus udang sehingga bertukar warna pink. Ketepikan.
Langkah 3: Masak Kuah Laksa
-
Panaskan minyak (4 sudu besar) dalam kuali besar.
-
Tumis paste rempah dengan api sederhana sehingga wangi dan pecah minyak — ambil masa 15-20 minit.
-
Tuang air/stock ayam. Kacau rata dan biarkan mendidih.
-
Masukkan santan pekat secara perlahan sambil mengacau.
-
Perasakan dengan garam dan gula.
-
Masak dengan api perlahan selama 10-15 minit sehingga kuah pekat dan berminyak.
Cara Menghidang
-
Rendam bihun sebentar dalam kuah panas untuk memanaskan.
-
Angkat dan letakkan dalam mangkuk.
-
Ceduk kuah laksa yang panas di atas bihun.
-
Susun topping: ayam, udang, telur dadar, tauhu pok, tauge.
-
Tabur daun ketumbar di atas.
-
Hidang dengan limau kasturi dan sambal belacan.
Tips Rahsia Laksa Sarawak
TIP
Tumis paste sampai pecah minyak! Minimum 15 minit tumisan adalah kunci kuah yang sedap dan tidak mentah.
TIP
Guna belacan bakar. Bakar belacan sebelum kisar untuk aroma yang lebih kuat dan rasa yang lebih dalam.
IMPORTANT
Jangan simpan kuah terlalu lama. Laksa Sarawak paling sedap dimakan segar. Kuah akan berubah rasa jika disimpan semalaman.
WARNING
Jangan masak santan dengan api kuat — ia akan pecah dan kuah menjadi berminyak berlebihan.
Perbezaan dengan Laksa Lain
| Aspek | Laksa Sarawak | Laksa Penang | Laksa Johor |
|---|---|---|---|
| Kuah | Santan + rempah | Asam, tanpa santan | Santan + kerisik |
| Mee | Bihun | Laksa/bihun | Spaghetti |
| Rasa | Creamy, berempah | Masam, pedas | Creamy, manis |
| Topping | Udang, ayam, telur | Ikan, timun | Ulam sahaja |
| Warna | Oren/merah | Coklat kemerahan | Putih kekuningan |
Variasi
- Laksa Sarawak Seafood — Tambah sotong dan kerang
- Laksa Sarawak Vegetarian — Tanpa udang/ayam, guna tauhu
- Laksa Penang — Versi masam tanpa santan
- Laksa Johor — Versi dengan spaghetti
Pelengkap Wajib
- Sambal belacan — Untuk tambah pedas
- Limau kasturi — Picit untuk kesegaran
- Udang kering goreng — Untuk extra crunch
- Daun ketumbar — Aroma khas Sarawak
Soalan Lazim
Boleh guna paste laksa siap?
Boleh untuk shortcut, tapi paste homemade jauh lebih sedap dan autentik.
Berapa lama laksa Sarawak tahan?
Kuah sahaja boleh simpan 1-2 hari dalam peti sejuk. Bihun dan topping perlu disediakan segar.
Kenapa kuah saya tak pekat?
Kurang santan atau terlalu banyak air. Tambah santan dan masak lebih lama.
Apa bezanya dengan laksa Penang?
Laksa Penang guna asam dan tanpa santan, manakala laksa Sarawak guna santan dan rempah.
Boleh guna mee kuning?
Secara tradisional guna bihun, tapi mee kuning boleh sebagai alternatif.
Fakta Menarik
🌟 Pengiktirafan: Anthony Bourdain pernah berkata laksa Sarawak adalah “the breakfast of the gods” dalam rancangan TV-nya.
🏆 Warisan: Laksa Sarawak telah diiktiraf sebagai hidangan warisan Sarawak dan menjadi ikon pelancongan negeri.
Selamat menikmati hidangan kebanggaan Borneo! 🍜
Oleh Puan Aishah