Laksa Johor
Resepi laksa Johor asli yang sedap dengan kuah ikan pekat dan spaghetti. Step-by-step cara buat laksa Johor original seperti di Muar. Hidangan kebanggaan orang Johor.
Pengenalan
Laksa Johor adalah kebanggaan negeri Johor yang unik kerana menggunakan spaghetti berbanding mee atau bihun seperti laksa lain. Kuahnya pekat, creamy, dan diperbuat daripada ikan yang dikisar halus — memberikan rasa yang sangat kaya dan mengenyangkan.
Hidangan ini dipercayai berasal dari istana Johor dan kini menjadi hidangan warisan negeri yang terkenal di seluruh Malaysia.
💡 Tips: Rahsia laksa Johor yang sedap adalah kerisik yang banyak dan ikan yang dikisar halus.
Bahan-bahan Utama
| Bahan | Kuantiti | Nota |
|---|---|---|
| Ikan kembung/selayang | 500g | Boleh campuran kedua-dua |
| Santan pekat | 400ml | Santan segar lebih sedap |
| Spaghetti | 500g | Saiz biasa, bukan angel hair |
| Kerisik | 200g | Buat sendiri lebih sedap |
| Air rebusan ikan | 1 liter | Simpan air rebusan |
| Asam gelugur | 3 keping | Untuk rasa masam |
Bahan-bahan Kisar
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Cili kering (direndam) | 15 batang |
| Bawang merah | 10 biji |
| Bawang putih | 5 ulas |
| Serai | 3 batang (bahagian putih) |
| Lengkuas | 2 inci |
| Kunyit hidup | 1 inci |
| Belacan | 1 sudu besar |
Ulam & Pelengkap
| Pelengkap | Kuantiti |
|---|---|
| Timun | 2 batang (dihiris halus) |
| Daun kesum | 1 ikat (dihiris) |
| Bawang besar | 1 biji (dihiris nipis) |
| Kacang panjang | 5 batang (dihiris halus) |
| Bunga kantan | 2 kuntum (dihiris) |
| Limau kasturi | 6 biji |
| Sambal belacan | secukupnya |
| Cili padi | secukupnya |
Cara Memasak
Langkah 1: Sediakan Ikan
-
Rebus ikan dalam 1.5 liter air bersama sedikit garam sehingga masak.
-
Angkat ikan dan simpan air rebusan (ini penting untuk kuah).
-
Buang tulang dan kepala ikan.
-
Kisar atau tumbuk isi ikan sehingga halus seperti paste.
Langkah 2: Buat Kerisik (Jika Buat Sendiri)
-
Sangai kelapa parut tanpa minyak dengan api perlahan.
-
Kacau berterusan selama 30-40 minit sehingga berwarna perang keemasan.
-
Tumbuk atau kisar sehingga keluar minyak dan menjadi paste.
TIP
Kerisik homemade lebih wangi. Boleh buat lebih dan simpan dalam peti sejuk sehingga 2 minggu.
Langkah 3: Masak Kuah Laksa
-
Panaskan minyak. Tumis bahan kisar sehingga wangi dan pecah minyak.
-
Masukkan ikan yang telah dikisar. Kacau rata.
-
Tuang air rebusan ikan. Masak sehingga mendidih.
-
Masukkan kerisik dan kacau sehingga sebati.
-
Tuang santan pekat. Masukkan asam gelugur.
-
Perasakan dengan garam dan gula.
-
Masak dengan api perlahan selama 20-30 minit sehingga kuah pekat dan berminyak.
Langkah 4: Sediakan Spaghetti
-
Rebus spaghetti mengikut arahan pada bungkusan.
-
Toskan dan bilas dengan air sejuk supaya tidak melekat.
-
Gaul dengan sedikit minyak.
Cara Menghidang
-
Susun spaghetti di dalam mangkuk besar.
-
Ceduk kuah laksa yang pekat di atas spaghetti.
-
Susun ulam di atas: timun, daun kesum, bawang besar, kacang panjang, bunga kantan.
-
Picit limau kasturi di atas.
-
Hidang dengan sambal belacan di tepi.
Tips Rahsia Laksa Johor Sedap
TIP
Kerisik adalah kunci! Lebih banyak kerisik, lebih creamy dan sedap kuah laksa. Jangan kedekut dengan kerisik.
TIP
Kisar ikan sampai halus. Laksa Johor asli tidak ada ketulan ikan yang boleh dilihat — semua menyatu dalam kuah.
IMPORTANT
Guna air rebusan ikan. Jangan buang air rebusan kerana ia mengandungi rasa ikan yang kuat dan penting untuk kuah yang sedap.
WARNING
Jangan overmasak spaghetti. Spaghetti perlu al dente (masih sedikit firm) kerana ia akan menyerap kuah kemudian.
Kenapa Guna Spaghetti?
Laksa Johor adalah satu-satunya laksa di Malaysia yang guna spaghetti Italian berbanding mee atau bihun. Menurut sejarah:
- Diperkenalkan oleh Sultan Abu Bakar yang gemar masakan Western
- Spaghetti lebih tahan lama berbanding bihun
- Teksturnya lebih sesuai dengan kuah yang pekat
Perbezaan dengan Laksa Lain
| Aspek | Laksa Johor | Laksa Penang | Laksa Sarawak |
|---|---|---|---|
| Mee | Spaghetti | Laksa/Bihun | Bihun |
| Kuah | Santan, pekat | Asam, tanpa santan | Santan, pedas |
| Rasa | Creamy, manis | Masam, pedas | Creamy, berempah |
| Ikan | Dikisar dalam kuah | Atas sebagai topping | Dalam kuah |
Variasi
- Laksa Johor Mee Kuning — Guna mee kuning jika tiada spaghetti
- Laksa Johor Rendah Lemak — Kurangkan santan, tambah air rebusan
- Laksa Penang — Versi masam tanpa santan
- Laksa Sarawak — Versi Borneo yang berempah
Soalan Lazim
Boleh guna mee lain selain spaghetti?
Boleh, tapi rasa dan tekstur berbeza. Mee kuning atau bihun tebal adalah alternatif terdekat.
Berapa lama laksa Johor tahan?
- Kuah sahaja: 2-3 hari dalam peti sejuk
- Dengan spaghetti: Makan segera, spaghetti akan lembik
Boleh tak guna kerisik instant?
Boleh sebagai shortcut, tapi kerisik homemade jauh lebih wangi dan sedap.
Kenapa kuah saya tak pekat?
Kurang kerisik atau santan. Tambah lagi kerisik dan masak lebih lama untuk kuah yang pekat.
Ikan apa yang paling sesuai?
Campuran ikan kembung dan ikan selayang adalah yang terbaik. Ikan parang juga boleh digunakan.
Selamat mencuba hidangan warisan Johor! 🍜
Oleh Puan Aishah