Satay Ayam & Kuah Kacang
Daging ayam yang diperap dengan rempah serai dan lengkuas, dibakar arang sehingga garing, dan dicicah dengan kuah kacang pekat. Klasik!
Johor
🍽️ Satay Ayam
Terkenal dengan: Laksa Johor, Mee Bandung
Pengenalan
Satay (atau sate) adalah hidangan bakar yang sangat popular di Malaysia, terutamanya di Kajang. Rahsia satay yang sedap adalah pada perapan rempah yang cukup rasa dan kuah kacang yang pekat pecah minyak. Satay terbaik dibakar menggunakan arang kayu untuk aroma asap yang wangi.
Tips Satay Juicy
Gunakan bahagian paha ayam (chicken thigh) berbanding dada ayam jika mahukan satay yang lebih juicy dan lembut. Selitkan sedikit kulit ayam atau lemak di tengah-tengah cucuk untuk extra moist bila dibakar.
Bahan-bahan
Bahan Perapan Ayam
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Isi ayam (dada/paha) | 1 kg (potong dadu) |
| Serai | 5 batang (kisar) |
| Lengkuas | 2 inci (kisar) |
| Kunyit hidup | 2 inci (kisar) |
| Jintan manis | 1 sudu besar (sangai & tumbuk) |
| Jintan putih | 1 sudu besar (sangai & tumbuk) |
| Ketumbar | 1 sudu besar (sangai & tumbuk) |
| Gula | 1 cawan (satay perlu manis) |
| Garam | 1 sudu kecil |
Kuah Kacang
| Bahan | Kuantiti |
|---|---|
| Kacang tanah | 500g (goreng & kisar kasar) |
| Cili kering kisar | 1 mangkuk |
| Bawang merah & putih | Kisar |
| Serai | 2 batang (ketuk) |
| Gula Melaka | Secukup rasa |
| Air asam jawa | 1/2 cawan |
| Santan | 1 kotak kecil (pilihan) |
Cara Memasak
-
Perap: Kisar semua bahan perapan. Gaul sebati dengan ayam yang dipotong dadu. Perap dalam peti sejuk sekurang-kurangnya 4 jam (semalaman lagi sedap).
-
Cucuk: Rendam lidi satay dalam air dulu supaya tak mudah hangus bila bakar. Cucuk 4-5 ketul daging per lidi. Jangan mampatkan sangat, biar ada ruang sikit untuk masak sekata.
-
Masak Kuah: Tumis bahan kisar kuah kacang sampai pecah minyak. Masukkan air asam, gula Melaka, dan kacang yang dikisar kasar. Masak api perlahan sampai kuah pekat dan terbit minyak.
-
Bakar: Sediakan bara api arang. Susun satay. Kipas!
-
Renjis: Buat ‘kuas’ dari serai yang ditumbuk hujungnya. Celup dalam minyak masak + sedikit gula/madu. Renjis pada satay semasa membakar supaya berkilat dan tak kering.
-
Balik-balikkan: Pastikan satay masak sekata dan ada kesan hangus (char) sedikit di bahagian bucu-bucu.
Soalan Lazim
Boleh bakar dalam oven atau air fryer?
Boleh, suhu 200°C selama 10-15 minit. Tapi rasanya kurang ‘kick’ sebab tak ada aroma asap arang. Kalau guna oven, set mode ‘grill’.
Kenapa kuah kacang saya tak cantik berminyak?
Kena masak lama dengan api perlahan. Minyak dari kacang dan tumisan akan naik ke permukaan (pecah minyak) bila cukup masak.
Apa beza Satay Kajang dan satay biasa?
Satay Kajang biasanya saiz dagingnya lebih besar (ketulan besar) dan kuah kacangnya ada sambal asing.
Maklumat Nutrisi
📊 Maklumat Nutrisi
5 cucuk + kuahTimeline Memasak
⏱️ Panduan Masa Memasak
Selamat membakar! Jangan lupa nasi impit. 🍢