Ayam Masak Merah

Pengenalan

Ayam masak merah adalah hidangan wajib di setiap kenduri kahwin dan majlis hari raya di Malaysia. Kuah merah yang pekat, creamy, dan sedikit manis membuatkan ia menjadi kegemaran semua lapisan umur.

Resepi ini adalah versi tradisional yang telah diwarisi turun-temurun — mudah dimasak tetapi hasilnya confirm sedap macam kenduri!

💡 Tips: Rahsia kuah merah yang tak cair adalah jangan terlalu banyak air dan masak dengan api perlahan.

---

Bahan-bahan Utama

Bahan	Kuantiti
Ayam	1 ekor (potong 12)
Santan pekat	400ml
Sos tomato	3 sudu besar
Sos cili	2 sudu besar
Kicap manis	1 sudu besar
Tomato segar	2 biji (diblender)
Serai	2 batang (diketuk)
Daun kari	1 tangkai

---

Bahan-bahan Kisar

Bahan	Kuantiti
Bawang merah	10 biji
Bawang putih	5 ulas
Cili kering (direndam)	5 batang
Halia	1 inci

---

Rempah Whole (Tak Kisar)

Bahan	Kuantiti
Bunga lawang	3 biji
Bunga cengkih	3 kuntum
Kayu manis	1 batang (2 inci)
Buah pelaga	3 biji (optional)

---

Cara Memasak

Langkah 1: Goreng Ayam

1. Perap ayam dengan sedikit garam dan kunyit serbuk selama 15 minit.

2. Panaskan minyak yang banyak dalam kuali.

3. Goreng ayam sehingga kekuningan dan separuh masak. Ketepikan.

Langkah 2: Tumis Rempah

1. Panaskan 4 sudu besar minyak dalam kuali yang sama.

2. Masukkan rempah whole (bunga lawang, cengkih, kayu manis). Tumis sehingga wangi.

3. Masukkan bahan kisar, serai, dan daun kari. Tumis dengan api sederhana sehingga pecah minyak (±10 minit).

4. Tambah sos tomato, sos cili, dan kicap manis. Kacau rata.

Langkah 3: Masak Kuah

1. Tuang tomato yang diblender. Kacau dan masak sehingga minyak naik semula.

2. Masukkan ayam goreng. Kacau supaya rempah menyaluti ayam.

3. Tuang santan pekat secara perlahan sambil mengacau.

4. Perasakan dengan garam dan gula. Untuk manis yang lebih jelas, tambah 1-2 sudu gula.

5. Masak dengan api perlahan selama 15-20 minit sehingga kuah pekat dan ayam masak sepenuhnya.

6. Tutup api apabila kuah sudah mencapai kepekatan yang dikehendaki.

---

Tips Rahsia Kuah Merah Pekat

---

Rahsia Warna Merah Cantik

Untuk warna merah yang lebih cantik dan terang:

1. Tambah 1 sudu besar pewarna merah makanan (bila kuah hampir siap)
2. Atau guna lebih banyak cili kering (10 batang)
3. Atau tambah 1 sudu teh serbuk paprika

💡 Warna merah terang adalah ciri khas ayam masak merah kenduri yang ramai suka!

---

Nak Kuah Lebih Banyak?

Jika nak kuah extra (untuk makan dengan roti):

Tambahan	Kuantiti
Santan pekat	+200ml
Air	+100ml
Sos tomato	+1 sudu besar

Masak sedikit lebih lama sehingga kuah pekat semula.

---

Variasi Popular

• Ayam Masak Merah Berempah — Tambah lebih banyak rempah whole
• Ayam Masak Merah Pedas — Guna lebih banyak cili kering
• Ayam Masak Merah Creamy — Tambah susu cair atau whipping cream
• Rendang Ayam — Versi kering yang lebih traditional

---

Padanan Terbaik

Ayam masak merah paling sedap dimakan dengan:

• Nasi minyak — Combo klasik kenduri
• Nasi tomato — Padanan warna yang cantik
• Roti canai — Untuk cicah kuah
• Nasi putih — Simple tapi sedap
• Mee goreng — Fusion style

---

Soalan Lazim

Kenapa kuah saya cair?

Kuah cair biasanya kerana: (1) santan terlalu cair, (2) terlalu banyak air/tomato, atau (3) tidak dimasak cukup lama. Masak lebih lama dengan api perlahan tanpa tutup periuk.

Boleh guna ayam tanpa tulang?

Boleh, guna bahagian paha atau dada. Potong besar-besar supaya tidak hancur semasa dimasak.

Berapa lama ayam masak merah tahan?

• Suhu bilik: 3-4 jam
• Peti sejuk: 3-4 hari
• Freezer: 1 bulan (panaskan dengan api perlahan)

Boleh masak tanpa goreng ayam dulu?

Boleh, tetapi ayam goreng memberikan tekstur kulit yang lebih baik dan kuah yang lebih berminyak cantik.

Macam mana nak buat untuk 50 orang?

Darabkan semua bahan dengan 5. Guna periuk besar dan masak dalam batch kecil untuk rempah. Lebih mudah dikawal.

---

Untuk Kenduri Besar

Jumlah Orang	Ayam	Santan
10 orang	2 ekor	800ml
25 orang	5 ekor	2 liter
50 orang	10 ekor	4 liter
100 orang	20 ekor	8 liter

---

Selamat mencuba dan jemput kenduri! 🍗